Российский рынок готовой еды: готовится к взрывному росту

Российский рынок готовой еды находится на пороге стремительного развития. К концу второго квартала 2025 года прогнозируется, что его оборот увеличится на впечатляющие 34,1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. 

Этот бурный рост обусловлен меняющимся темпом жизни в городах и растущей популярностью готовых блюд, особенно среди молодежи, которая ценит время и удобство.

Популярность готовой еды: фактор мегаполисов и молодежи

Согласно исследованиям Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды совместно с аналитической компанией NTech, ключевым драйвером роста является миграция молодежи в крупные города. Адаптация к быстрым ритмам городской жизни вынуждает искать решения, позволяющие экономить время, и готовая еда идеально вписывается в этот запрос. Она предлагает не только удобство, но и возможность разнообразить рацион без необходимости тратить часы на готовку.

Крупные игроки рынка, такие как службы доставки еды и торговые сети, подтверждают этот растущий спрос:

✔ В сервисе "Купер" готовые блюда заняли второе место по частоте заказов, составляя 64% от общего числа.

✔ Молодежь в возрасте от 18 до 24 лет проявляет к готовой еде такой же активный интерес, как и к обычным продуктам, заказывая ее с высокой регулярностью.

Эта тенденция заметна и в других розничных сетях и сервисах доставки:

✔ В "Самокате" спрос на готовую еду в январе-марте увеличился на 18%. Среди фаворитов — блюда с мясом птицы, онигири и сэндвичи.

✔ "Лента" зафиксировала рост продаж кулинарии на 13% в первом квартале.

✔ В "Магните" продажи готовой еды выросли более чем на 40%.

Эти цифры убедительно показывают, что готовая еда перестает быть нишевым продуктом и становится значимой частью потребительской корзины, особенно для молодого поколения.

Вызовы для производителей: дефицит мощностей и качество

В ответ на растущий спрос торговые сети активно развивают собственные **фабрики-кухни**, стремясь обеспечить бесперебойное производство и контроль качества. Однако, несмотря на эти усилия, эксперты выражают опасения, что существующие производственные мощности могут оказаться недостаточными для столь бурного роста рынка. Это может повлечь за собой ряд проблем:

✔ **Снижение качества продукции:** В погоне за объемами производители могут быть вынуждены жертвовать качеством ингредиентов или технологией приготовления.

✔ **Рост цен:** Дефицит предложения на фоне высокого спроса неизбежно приведет к увеличению стоимости готовой еды, что может отпугнуть часть потребителей.

По мнению эксперта Ольги Сумишевской, **дефицит производственных мощностей** является серьезным фактором, способным затормозить дальнейшее развитие сегмента. Эта проблема особенно актуальна для регионов Сибири и Дальнего Востока, где инфраструктура для производства готовой еды значительно отстает от европейской части России. Чтобы рынок продолжал расти здоровыми темпами, необходимы значительные инвестиции в расширение производственных мощностей и логистической инфраструктуры по всей стране.

Таким образом, рынок готовой еды в России стоит перед интересным периодом. Стремительный рост спроса открывает огромные перспективы, но одновременно ставит перед производителями и ритейлерами серьезные задачи по масштабированию производства, поддержанию качества и контролю цен. Как вы считаете, какие шаги должны предпринять участники рынка, чтобы справиться с этим "кризисом роста"?